フランス料理でよく使う食材の名前を、カンタンな辞典にしてみました。買物の時やフランス料理のレストランでメニューを見る時など便利です。
▶︎ 魚介類《POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES》
▶︎ 調味料・薬味《CONDIMENTS》
▶︎ 穀類《CÉRÉALES》
▶︎ 乳製品《LAITAGES》
▶︎ ハーブ《HERBES》
▶︎ スパイス《ÉPICES》
▶︎ 肉《VIANDES》
▶︎ 鳥肉、うさぎ肉《VOLAILLES》
▶︎ 臓物《ABATS》
▶︎ 野菜《LÉGUMES》
▶︎ 果物《FRUITS》
▶︎ ナッツ類《NOIX》
▶︎ 乾燥豆《LÉGUMES SECS》
LAITAGES
［レタージュ］
乳製品
牛乳 lait ［レ］
脱脂乳 lait écrémé ［レ・エクレメ］
全乳 lait entier ［レ・アンティエ］
チーズ fromage ［フロマージュ］
フロマージュ・ブラン fromage blanc ［フロマージュ・ブラン］
生クリーム crème fraîche ［クレーム・フレッシュ］
クリーム状 crème épaisse ［クレーム・エペース］
液状 crème liquide ［クレーム・リキッド］
バター beurre ［ブール］
無塩バター beurre doux ［ブール・ドゥ］
有塩バター beurre demi-sel ［ブール・ドゥミ・セル］
ヨーグルト yaourt ［ヤウール］
HERBES
［エルブ］
ハーブ
アネット （ディル、イノンド） aneth ［アネット］
エシャロット échalote ［エシャロット］
コリアンダー（香菜、パクチー） coriandre ［コリアンドル］
シブレット/チャイブ ciboulette ［シブレット］
セージ sauge ［ソージュ］
タイム thym ［タン］
タラゴン estragon ［エストラゴン］
チャービル cerfeuil ［セルフォイユ］
バジリコ/バジル basilic ［バジリック］
パセリ persil ［ペルシ］
ちぢれ葉 persil frisé ［ペルシ・フリゼ］
イタリアン persil plat ［ペルシ・プラ］
プロヴァンス風ハーブ herbes de Provence［エルブ ・ ド ・ プロヴァンス］
ミント menthe ［マント］
ローズマリー romarin ［ロマラン］
ローリエ laurier ［ローリエ］
ÉPICES
［エピス］
スパイス
クミン cumin ［キュマン］
こしょう poivre ［ポワーヴル］
黒こしょう poivre noir ［ポワーヴル・ノワール］
白こしょう poivre blanc ［ポワーヴル・ブラン］
グリーンペッパー poivre vert ［ポワーヴル・ヴェール］
サフラン safran ［サフラン］
シナモン cannelle ［カネル］
しょうが gingembre ［ジャンジャンブル］
ちょうじ （クローブ） clou de girofle ［クル・ド・ジロッフル］
チリペッパー piment de Cayenne ［ピマン・ド・カイエンヌ］
ナツメグ noix de muscade ［ノワ・ド・ミュスカッド］
にんにく ail ［アイユ］
ねず genièvre ［ジュニエーヴル］
はっかく anis étoilé ［アニス・エトワレ］
パプリカ paprika ［パプリカ］
カタカナ発音教室
「トロワ サン グラム・ド・ヴィアンド・アシェ（ひき肉300グラム）」とか「サンク サン グラム・ダリコ・ヴェール（さやいんげん500グラム）」とか注文できるように「アン」、「ドゥ」、「トロワ」、「カトル」、「サンク」、「シス」、「セット」、「ユイット」、「ヌフ」、「ディス」と「サン（百）」はおぼえましょう。
＊名詞が［ト］や［ド］で終わるときは、「トゥ」や「ドゥ」に近い発音です。たとえば、「クルジェット」なら「クルジェットゥ」
日本人が苦手なのは［r］音。といっても、「fraise フレーズ」とか「congre コングル」とか、単語の中や語尾にあるときは、下の歯のもとに舌先をあてて発音すれば通じます。「raie レ」とか「rognon ロニョン」など単語の頭にあると、ちょっと面倒。やはり下の歯に舌先をあてながら、うがいをするときの要領で軽くのどをふるわせて発音します。これで通じなかったら、買いたいものをはっきり指で指し示すことにしましょう。
「アンディーヴ」とか「ヴォー」とか、日本語にない「ヴ」音は、歯を軽く下唇にあてて発音。といっても、八百屋で「アンディーブ」と注文しても、もちろん通じるので、ご心配なく。
