フランス料理でよく使う食材の名前を、カンタンな辞典にしてみました。買物の時やフランス料理のレストランでメニューを見る時など便利です。
▶︎ 魚介類《POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES》
▶︎ 調味料・薬味《CONDIMENTS》
▶︎ 穀類《CÉRÉALES》
▶︎ 乳製品《LAITAGES》
▶︎ ハーブ《HERBES》
▶︎ スパイス《ÉPICES》
▶︎ 肉《VIANDES》
▶︎ 鳥肉、うさぎ肉《VOLAILLES》
▶︎ 臓物《ABATS》
▶︎ 野菜《LÉGUMES》
▶︎ 果物《FRUITS》
▶︎ ナッツ類《NOIX》
▶︎ 乾燥豆《LÉGUMES SECS》
さぁ、買い物だ。まずは、店の人の顔を見ながら笑顔で「ボンジュール」とあいさつ。「ドゥ ソル（したびらめ2尾）」とか 「ドゥ トランシュ・ド・フォフィレ（サーロイン2切れ）」などと個数や輪切りの数、あるいは「アン キロ・ド・ポム・ド・テール（ジャガイモ1キロ）」、「サンクサン グラム・ド クルヴェット（エビ500グラム）」などと重量をはっきりと言い、「シルヴプレ（お願いします）」も忘れずに注文します。それも買いたいものを指さしつつというのが大切です。
名詞が男性形か女性形か記してありませんが、たとえ間違って「ユヌ コンコンブル（キュウリ）シルヴプレ！」と頼んでも、店の人が「アン コンコンブル、マダム？」と正してくれたりして、通じてしまうものです。むこうだって売らなくてはいけないんだから。
買い物が終わったら、やはり笑顔で、「メルシ、オルヴォワール！」
こうしているうちに店の人となじみになって、フランス語での買い物もこわくない、楽しくなってきます。（真）
POISSONS,CRUSTACÉS,COQUILLAGES
［ポワソン、クリュスタセ、コキヤージュ］
魚介類
あさり palourde ［パルルド］
あじ chinchard ［シャンシャール］
アンチョビー anchois ［アンショワ］
あんこう lotte ［ロット］
いか calamar/calmar ［カラマール］
こういか seiche ［セッシュ］
やりいか encornet ［アンコルネ］
いわし sardine ［サルディーヌ］
えい raie ［レ］
えび crevette ［クルヴェット］
中型のえび gambas ［ガンバス］
手長えび/アカザエビ langoustine ［ラングスティーヌ］
いせえび langouste ［ラングスト］
ロブスター homard ［オマール］
かき huître ［ユイートル］
かさご rascasse ［ラスカス］
かに crabe ［クラブ］/tourteau［トゥルトー］
かます brochet ［ブロシェ］
かれい carrelet ［カルレ］、limande ［リマンド］
さけ saumon ［ソモン］
さば maquereau ［マクロー］
小さなさめ roussette ［ルセット］
したびらめ sole ［ソル］
すずき bar ［バール］
たい daurade/dorade ［ドラッド］
まだい pageot ［パジョ］
たこ poulpe ［プルプ］
たちうお sabre ［サーブル］
たら*cabillaud ［キャビオー］
*たら科の魚はほかにもcolin［コラン］、julienne［ジュリエンヌ］、lieu［リュー］、merlan［メルラン］など。
にしん hareng ［アラン］
ばいがい bulot ［ビュロ］
はまぐり clam ［クラム］
はも/あなご congre ［コングル］
ひめじ rouget barbet ［ルジェ・バルベ］
ひらめ/イシビラメ turbot ［チュルボ］
ほうぼう grondin ［グロンダン］
ほたてがい coquille Saint-Jacques ［コキーユ・サン・ジャック］
ぼら mulet ［ミュレ］
まぐろ thon ［トン］
ます truite ［トリュイット］
ムール貝 moule ［ムール］
CONDIMENTS
［コンディマン］
調味料・薬味など
油 huile ［ユイル］
オリーブ油 huile d’olive ［ユイル ・ ドリーヴ］
だいず油 huile de soja ［ユイル ・ ド ・ ソジャ］
なたね油 huile de colza ［ユイル ・ ド ・ コルザ］
ひまわり油 huile de tournesol ［ユイル ・ ド ・ トゥルヌソル］
らっかせい油 huile d’arachide ［ユイル ・ ダラシッド］
ヴィネガー vinaigre ［ヴィネーグル］
白ワインヴィネガー vinaigre de vin blanc ［ヴィネーグル・ド・ヴァン・ブラン］
シードルヴィネガー vinaigre de cidre ［ヴィネーグル・ド・シードル］
バルサミコ酢 vinaigre balsamique ［ヴィネーグル・バルサミック］
ケイパー câpres ［カープル］
こむぎこ farine de blé ［ファリーヌ・ド・ブレ］
コルニション cornichon ［コルニション］
コーンスターチ fécule de maïs ［フェキュル・ド・マイス］ Maïzenaなど
さとう sucre ［シュクル］
白さとう sucre blanc ［シュクル・ブラン］
褐色さとう sucre roux ［シュクル・ル］ cassonade ［カソナード］
しお sel ［セル］
あらじお gros sel ［グロ・セル］
しおの華 fleur de sel ［フルール・ド・セル］
ジャム confiture ［コンフィチュール］
しょうゆ sauce de soja ［ソース・ド・ソジャ］
はちみつ miel ［ミエル］
パン粉 chapelure ［シャプリュール］
マスタード moutarde ［ムタルド］
マヨネーズ mayonnaise ［マヨネーズ］
CÉRÉALES
［セレアル］
穀類
こむぎ blé［ブレ］
こめ riz
長米 riz long ［リ・ロン］
丸米 riz rond ［リ・ロン］
香米 riz parfumé ［リ・パルフュメ］
クスクス粒 couscous （semoule de blé） ［クスクス （スムール・ド・ブレ）］
パスタ pâtes ［パット］
スパゲッティ spaghetti ［スパゲティ］
マカロニ macaroni ［マカロニ］
タリアッテレ tagliatelle ［タリヤテル］
