ギャラリー・ラファイエットでマカロン作りを体験。

この日はフィオナ先生の教室です。フィオナさんは、マレ地区にあるホームメードのお菓子がおいしいティーサロン、Lily of the Valley のパティシエールさん。

 パリの老舗デパート、ギャラリー・ラファイエットでマカロン作りを体験しました。ハードルが高そうなお菓子ですが、すでに参加した人が「初心者でも大丈夫」というので、申し込んでみることにしました。

教室は、ショッピングのお客さんでにぎわうラファイエット本館、あの大きなクーポール(丸天井)がある建物の3階(3ème étage)にあります。エステサロンや、Le Consierge(ル・コンシエルジュ)というサービス・カウンターがある、落ち着いた一角の「L’Appartement Lafayette ラパルトマン・ラファイエット 」のなかにあるキッチンです。クロークもあり、アトリエをやっている間はドアに鍵がかかるので、バッグも安心。

 

「L’Appartement Lafayette ラパルトマン・ラファイエット 」キッチンは奥に。

 明るいキッチンのテーブルには、材料がすでに使う分だけ置いてあります(これなら計り間違えないから安心)。エプロンをつけたら、フィオナ先生、通訳さん、他の参加者と挨拶をして教室開始。

1時間半で、ショコラとピスタチオのマカロンを作るのです。

まずはメレンゲ作りのデモンストレーション。室温の卵白をゆったりと、そして徐々に激しくかき混ぜる。お砂糖は3回に分けて少しずつ混ぜていくと、ツノが立っていい感じに。説明は、通訳さんが日本語に訳してくれます。

 アーモンドパウダーとピスタチオのパウダーを混ぜ入れ、そこにメレンゲを加えてマカロン生地の硬さを調整することを「マカロナージュ」というそうです。こういう、マカロンを成功させる重要な工程は、先生の実演を見学。お菓子作りの実感を味わえる、天板に生地を絞り出すような作業には、参加者も挑戦します。

絞り出しが終わったら、30分〜2時間くらい置いておくとよいそうです。その後、145℃で10分〜15分ほど焼く。このあたりも難関ですが、オーヴン設定なども先生がやってくれるから安心です。

絞り袋は天板とほぼ直角に。天板から離さないように。ふたつのマカロンの間には適当に間隔をとって・・・。はじめての絞り出し経験。

 テレビの料理番組のように、すでに焼きあがったマカロンが準備されているので、次はマカロンのなかに挟む「ガナッシュ」作り。テーブルの上にある適量のバターに、先生が溶かしてくれたチョコレートを混ぜます。

それをスプーンでマカロンの上に乗せたり、ピスタチオのガナッシュを絞り袋に入れてマカロンの上に螺旋を描くように絞り出す作業。味見してみるとBioのピスタチオのペーストは、なんとも濃厚でピュアなピスタチオの味。

そうこうしているうちに、さっき天板に絞り出したマカロンの生地が、いい感じに焼けました!

いい感じに焼けました。

さて、ガナッシュをはさんだマカロン完成品を透明なボックスに入れると、さらに立派に。日本語のレシピーもいただいたので、次回は家でも作れる(?)かもしれない。「人生で初めて作ったマカロン」を、はやく誰かに自慢したい気持ちでいっぱいに。

透明ボックスに入ると、高級感が。ギャラリー・ラファイエットの紙袋に入ると、さらに立派に。

教室で使った材料は、すべてギャラリー・ラファイエット・グルメ館で買うことができます。

【Information】

Galerie Lafayette Paris Hausmann
https://haussmann.galerieslafayette.com/ja/

●マカロン教室(日本語通訳つき)

5月末までは、毎週火曜日: 17h30~19h
6月からは、毎週火と金曜日:16h30〜18h
参加費:49ユーロ
予約はこちら
※ご予約の際には、オヴニー読者のための割引コード GLOVNI をお使いください。-10%引きで、各種アトリエにご参加いただけます(2019年を通じて有効)。

 

ギャラリー・ラファイエット営業時間

⚫︎パリ ・オスマン店(オペラ座近くの本館、紳士館、メゾン館)
40 boulevard Haussmann
 75009 Paris

+33 (0)1.42.82.34.56
月曜日~土曜日  9h30 ~20h30

日曜日  11h00 ~20h

⚫︎グルメ館
35 boulevard Haussmann 
75009 Paris

+33 (0)1.40.23.52.67

月曜日~土曜日 8h30~21h30

日曜日  11h00~20h

 

 


 

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