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洋ナシさまざま

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 ルイ14世がことのほか好んだという洋ナシは、リンゴに負けないほど品種が豊か。バナナやアボカド同様、木になったまま熟したものはうまくない、洋ナシだと果肉がざらついてしまうという。そこで熟す前に収穫し、室温が低めで一定していて、ほの暗いfruitierと呼ばれる倉庫に1カ月かそれ以上保存して熟させていく。八百屋に並ぶ時もまだ完熟していないものがほとん...     詳細を読む

(23/02/2012)

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