今月のチーズ:Faisselle

fromage

自家製のイチジクのジャムで。

牛乳を乳酸や凝乳酵素で固めた後に、柳の木や陶器、プラスチック製の水切り器で乳清(にゅうしょう)をのぞいただけの熟成させないチーズがフレッシュチーズfromage à pâte fraîcheだ。朝市で酪農業者が売っているものが手に入ったら最高だが、スーパーでもさまざまな大きさの容器に入ったものが「fromage blanc」や「faisselle(水切り器のこと)」の名前で売られている。ヨーグルトのようにハチミツや砂糖、ジャムやコンポートで食べたり、サラダのディップのベースにしてもいいし、好みのハーブをきざんで加えれば前菜にもなる。