Soumaintrain

fromage チーズ屋にスマントランが並んでいた。やはりブルゴーニュ地方産で、名高いエポワース同様、ウォッシュタイプで古くからあるチーズだが、AOCをもらってないこともあってあまり知られていない。4年ほど前に、このチーズを探しにサンスという町に取材に出かけたくらいだ。買ってきたものは食べごろに熟成が進み、かすかにレンガ色がかってきている皮の強い香りと、トロトロッととろけそうなクリーム色の身がかもし出す独特の味わい…。適度の塩加減がまろやかな深みをかもし出し、一度味わったら忘れられない!