今月のチーズ:Langres

fromage シャンパーニュ地方のラングル高原で作られているウォッシュタイプの牛乳チーズ。1991年にAOCを得た。直径8センチ、高さ4、5センチの小型のチーズで、真ん中がくぼんでいる。このくぼみを「泉fontaine」といい、通はマール酒少々を注いで味わうという。薄いオレンジ色でなめらかな表面がかなり強く匂うけれど、身はきめ細やかで、こってりとどこまでも柔らかくクリーミーな風味。ウォッシュタイプが苦手という人にも、ラングルはおすすめ。その上、小型なので食べ切れます。