牛のレバー foie de génisse N° 708 2011-11-08 génisseはまだ子を産んでいない雌牛のこと。子牛のレバーよりも色が濃く、味も、子牛のそれよりすっかりレバー味。でも値段は半額以下だったりするし、ソースを少々工夫すればなかなかうまい。 Recommandé:おすすめ記事 バルザックの料理帖1 プルーストの味を求めて –11 最初にアルティショーを食べた人は飢えていたのかな? ジロル茸 神をも負かしたソースの主役、バター にしん・いろいろ