甘口の食前酒

 ベルモット酒vermouthは、ワインに、シロップ、香草などを加えて作られる食前酒。これを一杯飲むと、胃が温まって食欲がどんどん出てくる。ノワ
イ・プラットNoilly
Prat、マルティニMartini、チンザノCinzano(フランス人はサンザノと発音)などが知られている。小さめのグラスでストレートで飲むのが
ふつうだが、好みでレモンやオレンジの皮を切り入れたり、暑い時にはきりっと冷やして味わいたい。ソースに甘みを付ける時にも、ベルモット酒を少々加え入
れるといい。(真)